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Terroir & Cuisine de Champagne : Cassolette d’escargots au Chaource AOP

Une idée d’un petit plat entre amis avec les bons produits de notre région ?
Testez la cassolette d’Escargots au Chaource (ou remplacez les escargots par de l’andouillette si vous le souhaitez).
Une adresse régionale pour les escargots ? Incontournable, les escargots des Grands Crus de Bouzy : www.escargotdesgrandscrus.com

Ingrédients pour 4 personnes

• Escargots de l’Aube 4 douzaines
• Ail 1 gousse
• Persil plat 20 feuilles
• Crème liquide 30cl
• VinBlanc 5cl
• Chaource AOP 350 g
• Pleurotes de Cussangy 400g
• Sel et poivre

Comment faire ?

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Hacher l’ail etle persil.
3. Epluchez les pleurotes, les faire revenir avec un peu de beurre, ajouter l’ail etle persil hachés.
4. Faire revenir les escargots dans le beurre, ajouter en fin de cuisson l’ail etle persil hachés.
5. Réaliser la sauce Chaource. Mixer le Chaource avec la crème et le vin blanc, et réserver 4 belles lamelles pour embellir le côté gratin. Assaisonner.
6. Disposez les pleurotes dans une cassolette, recouvrir d’escargots, puis napper avec la sauce Chaource. Déposer ensuite les lamelles de Chaource sur l’ensemble.
Passer au four pour gratiner au four.
Pendant 10 à 15 minutes

 

Conseils : Peut se servir en mise en bouche en réduisant les portions.

Découvrez d’autres recettes sur le site www.fromage-chaource.fr dans la rubrique « recettes ».

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Livre : 99+1 (bonnes) raisons de boire du Champagne

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